给苹果分级或是给其他水果分级以往在食品加工厂都是由人工来进行操作的，那么可想而知，得需要多少的人工来进行大批量苹果的分级呢？好在如今科技发达，设备更新也越来越快，给苹果分级现在可以使用水果分级机来操作分级。
   （1）苹果手艺分级的办法分级时，果实巨细一般用分级板来确认。分级板上有80毫米、75毫米、70毫米等不同直径的圆孔，由此可将果实按巨细分红若干等级。而果形、色泽、果面等则完全凭目测和经历来判别和确认。因而，选果分级人员有必要熟练掌握分级规范。分级时注意力要会集，严厉按规范履行。此外，质量监管人员要为每个分级人员选择几个特等果、一等果、二等果作为规范样品，以便分级人员参阅。
     每个分级人员应顺次摆放特等果、一等果、二等果和等外果四个包装箱，每个苹果一次过手，依质量放入所属等级的包装箱内。人工分级一般没有洗果条件，分级人员应备有洁净的湿毛巾，遇到果面尘埃污染时，及时抹去。根据我国现在的真实的状况，人工分级适宜在采后入贮前进行，这样既可削减苹果采后人工倒果的次数，防止屡次挑拣引起的机械损害，也使果农对自己的苹果心中有数，便于等级分隔、堆垛储藏和出售。
     同为特等果但果实巨细不同，如富士特等果横径有7.5厘米，8.0厘米和8.5厘米，应将果实再分红几个不同标准别离包装，这样既便利包装，又利于出售时按质论价。
分级现场要有质量检查员巡回检查，发现问题及时纠正。此外，还要对每个分级人员包装的苹果进行检查，保证分级的准确性和一致性。

   （2）苹果机械分级的办法近年来我国引入多条各种类型的苹果分级流水线，大幅度的提升了苹果分级的准确性和速度，增强了苹果在国际市场的竞争力。苹果机械分级流水线流程如下：
①卸果与清洗。
     叉车将装满苹果的大木箱，从储藏库搬运到分级流水线起点的卸果传送滚筒上。随滚筒滚动，木箱沿斜坡慢慢进入水池中。因苹果比重小于水，苹果即浮出水面，空木箱则沿水池底部从另一端送出水池。水中含有50～200毫克/千克的氯，能够杀死霉菌孢子。易患皋比病的种类，水中还加有500～2000毫克/千克的二苯胺。当果面有钙的白色残留粉用清水清洗法难以除掉时，则须用“酸浴”才可除掉。其办法是用1%的盐酸溶液洗果实约1分钟，再用1%碳酸钠溶液中和果实表面的酸，然后用清水漂洗。酸液洗果一定要使用妥当，不然会对苹果形成损伤。例如，当酸液与苹果触摸5分钟后，足以导致色素溶解和皮孔变黑。中和剩下酸液的碳酸钠溶液的pH为10时，也会引起皮孔损伤。所以在使用时需加以防备。除了上述办法外，也可用细致柔软绸布或湿布擦除果面污物。使用套袋办法出产的果品，因为果面洁净，所以可不用洗果。②粗选。
     网眼式传送带将苹果由水池中传送出来，在向前传送的过程中，经洁清水冲淋和包有泡沫塑料或海绵的滚筒吸水，传送至下一道工序。直径小于网眼（鲜食苹果最小直径）的苹果，掉落到下面的传送带上，聚集到果箱内，送去果汁加工厂。③打蜡。
在果面涂上一层果蜡的办法称为打蜡。果实打蜡后，能够按捺呼吸作用和水分蒸腾，削减腐朽，坚持鲜度，延伸供给时刻。更重要的是把果面进行了一番改头换面，果实内涵质量不变，表面却变得洁净、美丽、美丽。这种办法已作为现代果品营销中的一项重要办法，优级果（精品）更是如此。在国外许多国家如以色列、美国、西班牙、德国、英国、日本、意大利等国大规模的使用。国内现在虽还未遍及，但为了美化果品外观，增强竞争力，往后将作为一项必要的办法逐渐推广。
打蜡用的涂料种类首要有白腊类物质如乳化蜡、虫胶蜡、生果蜡等；天然涂被膜剂如果胶、乳清蛋白、天然蜡、明胶、淀粉等。现在果蜡首要依靠进口。④人工挑拣。
     打蜡后的果实由传送带运送，在通过选果台时，站在选果台两边的工人将上色缺乏，变形，外观有显着缺点，机械损伤的果实挑拣出来，放在上方的另一条传送带上，运去榨汁。⑤分级。
     当苹果通过计算机控制的光学扫描仪时，计算机将每个苹果的上色程度、巨细逐个记录下来。每个苹果进入一个小杯中向前运动，在计算机的指令下，相同巨细，平等上色的果真实相同的方位从杯中掉落到下方横向运动的传送带上，进入包装工序。有些流水线还有贴标签设备，为每个苹果贴上标签。标签一般注明种类称号、等级和包装商数字代码。